營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)綜合研究

營(yíng)養(yǎng)學(xué)/食品科學(xué)

項(xiàng)目背景

調(diào)查結(jié)果顯示，美國(guó)有2000萬(wàn)女性、1000萬(wàn)男性患有不同程度的進(jìn)食障礙。患者在飽受疾病折磨的同時(shí)還要承受來(lái)自親人、朋友、同事和社會(huì)輿論的誤解和壓力?？梢哉f(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)愈加受到重視的背后，映射的不僅是膳食與健康、食品產(chǎn)業(yè)鏈條研究的發(fā)展，更是公眾日益增強(qiáng)的社會(huì)同理心，以及對(duì)個(gè)體平衡與當(dāng)下社會(huì)問(wèn)題的關(guān)注。人的一生中影響健康的因素很多，飲食是貫穿一生且可被掌控的重要因素。食物在健康生活中扮演著怎樣的角色？有何健康膳食流行趨勢(shì)？奇亞籽等廣受歡迎的超級(jí)食物背后，是極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是制造商營(yíng)銷的噱頭？面對(duì)浩如煙海的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，要怎樣判斷？該如何利用現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)膳食促進(jìn)健康？項(xiàng)目將聚焦“人如其食”，與學(xué)生共同探索合理膳食與健康生活。

項(xiàng)目介紹

項(xiàng)目旨在引導(dǎo)學(xué)生掌握健康飲食的風(fēng)向趨勢(shì)、誤區(qū)和事實(shí)。項(xiàng)目?jī)?nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，食品添加劑、防腐劑，食物替代品，“超級(jí)食物”，當(dāng)前膳食趨勢(shì)。學(xué)生將通過(guò)項(xiàng)目更好地平衡膳食與生活，在項(xiàng)目結(jié)束時(shí)，圍繞健康膳食、替代食品、飲食新趨勢(shì)等主題，提交個(gè)性化研究課題的項(xiàng)目報(bào)告，進(jìn)行成果展示。

個(gè)性化研究課題參考

飲食對(duì)新陳代謝的影響研究

生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的影響研究

食品添加劑、防腐劑，以及食物替代品研究

適合人群

高中生/大學(xué)生

希望修讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生；對(duì)保持日常膳食平衡、合理營(yíng)養(yǎng)、健康的生活方式感興趣的學(xué)生

導(dǎo)師介紹

Kyle

波士頓大學(xué)食品科學(xué)家

Kyle導(dǎo)師是食品科學(xué)家，現(xiàn)任波士頓大學(xué)健康科學(xué)講師、Liberty BioSecurity首席科學(xué)家，在波士頓大學(xué)講授食品科學(xué)課程，曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院從事遺傳學(xué)研究，擁有食品科學(xué)博士學(xué)位。Kyle導(dǎo)師的研究聚焦酶、傳遞系統(tǒng)、抗生物膜技術(shù)、基于食品組學(xué)技術(shù)的食品安全研究、新型細(xì)菌與真菌的分離與表征等，擁有多項(xiàng)專利，在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文多篇。

任職學(xué)校

波士頓大學(xué)（Boston University）創(chuàng)建于1839年，位于馬薩諸塞州波士頓市中心，與哈佛大學(xué)、麻省理工大學(xué)隔河相望，是美國(guó)歷史悠久的私立研究型大學(xué)、美國(guó)大學(xué)協(xié)會(huì)（AAU）成員，在全球享有一流的學(xué)術(shù)聲譽(yù)。波士頓大學(xué)在2020年U.S.News生物醫(yī)學(xué)專排位列全美第十二，健康科學(xué)專業(yè)頗負(fù)聲望，孕育了8位諾貝爾獎(jiǎng)得主，23位普利策獎(jiǎng)得主，10位羅德獎(jiǎng)學(xué)金得主，多位美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士曾在此就讀。

項(xiàng)目大綱

當(dāng)前食品趨勢(shì)：項(xiàng)目將在本周圍繞三種當(dāng)前食品趨勢(shì)展開(kāi)探究。 

食物替代品：學(xué)生將在本周深入探討食物替代品現(xiàn)狀以及當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食物替代品的認(rèn)可程度。 

超級(jí)食品：超級(jí)食品通常指“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超群全面、熱量低、利于健康”的天然食品，在近些年隨著減重與健身人士的增加而備受關(guān)注。項(xiàng)目將在本周圍繞“超級(jí)食品”展開(kāi)理論與案例探究。 

膳食新風(fēng)尚 

項(xiàng)目回顧與成果展示 

論文輔導(dǎo)

時(shí)間安排與收獲

7周在線小組科研學(xué)習(xí)+5周論文輔導(dǎo)學(xué)習(xí) 共125課時(shí)

學(xué)術(shù)報(bào)告

優(yōu)秀學(xué)員獲主導(dǎo)師Reference Letter

EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等級(jí)別索引國(guó)際會(huì)議全文投遞與發(fā)表（可用于申請(qǐng)）

結(jié)業(yè)證書(shū)

成績(jī)單