食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究

健康科學(xué)/食品科學(xué)/營(yíng)養(yǎng)學(xué)

項(xiàng)目背景

當(dāng)前，社會(huì)公眾對(duì)食品科學(xué)/營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)參差不齊。不少人將由過(guò)度減肥導(dǎo)致的進(jìn)食障礙歸結(jié)為一種個(gè)體選擇的生活方式。但是實(shí)際上，上述誤區(qū)造成的心理疾病，會(huì)對(duì)個(gè)體產(chǎn)生嚴(yán)重干擾，甚至可能危及生命。調(diào)查結(jié)果顯示，美國(guó)有2000萬(wàn)女性、1000萬(wàn)男性患有不同程度的進(jìn)食障礙?；颊咴陲柺芗膊≌勰サ耐瑫r(shí)還要承受來(lái)自親人、朋友、同事和社會(huì)輿論的誤解和壓力?？梢哉f(shuō)，食品科學(xué)愈加受到重視的背后，映射的不僅是膳食與健康、食品安全、食品微生物學(xué)、食品產(chǎn)業(yè)鏈條研究的發(fā)展，更是公眾日益增強(qiáng)的社會(huì)同理心，以及對(duì)個(gè)體平衡與當(dāng)下社會(huì)問(wèn)題的關(guān)注。項(xiàng)目將聚焦健康科學(xué)，旨在幫助學(xué)生建立食品科學(xué)的堅(jiān)實(shí)知識(shí)基礎(chǔ)。

項(xiàng)目介紹

項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括水與碳水化合物、蛋白質(zhì)與脂質(zhì)、蔬菜與乳制品科學(xué)、烘焙食品與肉類科學(xué)、食品安全與微生物學(xué)等。學(xué)生將通過(guò)項(xiàng)目掌握構(gòu)成食品結(jié)構(gòu)、功能、物理與化學(xué)性質(zhì)的基本分子（水、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物）的理論知識(shí)，了解食品系統(tǒng)中的微生物學(xué)與生物技術(shù)，在項(xiàng)目結(jié)束時(shí)，提交項(xiàng)目報(bào)告，進(jìn)行成果展示。

適合人群

高中生/大學(xué)生

食品科學(xué)、健康科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用生命科學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)與飲食科學(xué)等專業(yè)或者希望修讀相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)感興趣的學(xué)生

導(dǎo)師介紹

波士頓大學(xué)食品科學(xué)家

Kyle is now a health science lecturer at Boston University and chief scientist at Liberty BioSecurity. He teaches food science related courses at Boston University. He has worked in genetics at Harvard Medical School and has a doctorate in food science. Kyle's research interests focus on enzyme, delivery system, anti-biofilm technology, food safety based on food omics technology, separation and characterization of new bacteria and fungi, etc. He has a number of patents and has published many papers in international academic journals.

Kyle導(dǎo)師是食品科學(xué)家，現(xiàn)任波士頓大學(xué)健康科學(xué)講師、Liberty BioSecurity首席科學(xué)家，在波士頓大學(xué)講授食品科學(xué)課程，曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院從事遺傳學(xué)研究，擁有食品科學(xué)博士學(xué)位。Kyle導(dǎo)師的研究聚焦酶、傳遞系統(tǒng)、抗生物膜技術(shù)、基于食品組學(xué)技術(shù)的食品安全研究、新型細(xì)菌與真菌的分離與表征等，擁有多項(xiàng)專利，在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文多篇。

任職學(xué)校

波士頓大學(xué)（Boston University）創(chuàng)建于1839年，位于馬薩諸塞州波士頓市中心，與哈佛大學(xué)、麻省理工大學(xué)隔河相望，是美國(guó)歷史悠久的私立研究型大學(xué)、美國(guó)大學(xué)協(xié)會(huì)（AAU）成員，在全球享有一流的學(xué)術(shù)聲譽(yù)。波士頓大學(xué)在2020年U.S.News生物醫(yī)學(xué)專排位列全美第十二，健康科學(xué)專業(yè)頗負(fù)聲望，孕育了8位諾貝爾獎(jiǎng)得主，23位普利策獎(jiǎng)得主，10位羅德獎(jiǎng)學(xué)金得主，多位美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士曾在此就讀。

項(xiàng)目大綱

水與碳水化合物 Water and carbohydrate chemistry

蛋白質(zhì)與脂質(zhì) Protein and lipid chemistry

蔬菜與乳制品科學(xué) Vegetable and dairy science

烘焙食品與肉類科學(xué) Baked goods and meat science

食品安全與微生物學(xué) Food safety and microbiology

項(xiàng)目回顧與成果展示 Program Review and Presentation

論文輔導(dǎo) Project Deliverables Tutoring

時(shí)間安排與收獲

7周在線小組科研學(xué)習(xí)+5周論文輔導(dǎo)學(xué)習(xí) 共125課時(shí)

學(xué)術(shù)報(bào)告

優(yōu)秀學(xué)員獲主導(dǎo)師Reference Letter

EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等級(jí)別索引國(guó)際會(huì)議全文投遞與發(fā)表（可用于申請(qǐng)）

結(jié)業(yè)證書(shū)

成績(jī)單